辣椒可爱者们淌若有契机去到明朝初期，那可要作念好神气准备，因为在阿谁时分，你喜欢的麻辣香锅、辣子鸡丁、辣椒炒肉......通通齐莫得！因为阿谁让精深中国东说念主进退维谷的可口辣椒，还没在好意思洲坐上远航来中国的商船。
堆彩辣椒纹盒
图片源流：故宫博物院官网
那么问题来了，莫得辣椒的明朝东说念主，要靠什么来餍足我方关于辣的渴慕呢？
明朝的“古早”辣味
莫得辣椒，不代标明朝东说念主不懂辣味。即使在莫得辣椒的年代，明朝东说念主也有我方的辣味调料。比如生姜和芥末，这两味调料从先秦初始就被使用。
《论语·乡党》有言，“不撤姜食，未几食”，足以讲解早在两千多年前，中国东说念主就如故初始食用生姜。明代学者李实所编纂的《蜀语》，内部提到在菜、肉、豆腐、米粉作念成的羹汤里加上好多的姜末，就能作念出口味辛辣的汤。
黄地墨彩花蝶纹羹匙
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还有食茱萸，这个名字民众听来可能相比生分，但对王维的诗“遍插茱萸少一东说念主”然则耳闻目睹。李时珍在《本草概要》中记录，食茱萸“味辛而苦”。
在辣椒传入中国之前，食茱萸是中国东说念主主要的辣味调料。南宋罗愿撰写的《尔雅翼》援用晋代《风土记》，指出“三香，椒、欓、薑也”，这里的“椒”、“欓”、“薑”永别等于花椒、食茱萸和生姜。
明代的四川东说念主其实也爱吃甜
提及川菜，民众的第一反映是辣，但其实四川东说念主的味觉世界远比咱们思象的要丰富。
除了上头提到的各式辣味调料，蜀地还喜欢吃的口味其实是甜！西汉扬雄在《蜀齐赋》里写说念“甘甜之和，勺药之羹”；魏文帝曹丕在《与朝臣诏》中提到“蜀东说念主作食，od体育中国手机官网入口喜著饴蜜”，齐标明四川东说念主早就有嗜甜的传统。
到了宋代，四川成为了世界最大的糖产地，尤其是遂宁的糖，每年齐纳贡朝廷。宋代诗东说念主程公许回忆我方在成齐的出行，写说念“饧胶催粥香”，这里的“饧胶”等于稠厚的麦芽糖。
明朝太监刘若愚有一册书叫《酌中志》，对明朝万历至崇祯初年的宫廷事业进行了详备记叙，包括明朝的一些菜式，其中就有“麻辣活兔”这说念菜。
诚然《酌中志》这本书并未对麻辣活兔的作念法进行详备证据，但清朝烹调书的《调鼎集》里出现了名为“麻辣鸡丝”的访佛菜式，何况先容了材料与作念法，原材料包括鸡丝、黄酒、姜、花椒等，等于莫得出现辣椒。
仿定窑白釉印花云龙纹碗
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除此以外，清入门者朱彝尊所写的饮食养生专著《食宪鸿秘》中有说念菜叫“辣煮鸡”，这说念菜的辣味源流主要亦然花椒和姜，那么访佛的逻辑也不错套用在“麻辣活兔”上——用花椒赋予麻感，用姜赋予辣味，这么也能达到辛辣的恶果。
是以，当咱们今天吃着麻辣兔头、瞻仰辣得过瘾的时分，也许会思到，四百年前的明朝东说念主，诚然嘴里莫得辣椒的灼烧感，但他们在花椒的麻、生姜的辛、芥末的冲、食茱萸的苦辣之间，不异找到了一套属于我方的“辣味玄学”。
这套玄学OD体育(中国)，比辣椒的到来早了整整一个世纪，却如故在精深明朝东说念主的餐桌上，偷偷写下了无椒亦精彩的饮食传闻。
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